Erikli Yahni

İlham kaynağı Kulaktan Dolma Tarifler. Ben yanak eti değil, bonfile kullanarak denemek istedim. 

Et pişerken bol bol erik yiyerek bekledim :)

Malzemeler:

2 bonfile
1 taze sarımsak
4-5 erik (suyunu kolayca bırakması için bıçakla üzerine çizik atabilirsiniz)
Zeytinyağı
Su
Tuz
Karabiber
Kuru ve taze kekik

Karabiber ve kekiklerle marine ettiğiniz etleri pişireceğiniz tencereye alın. Önce kısık ateşte su salan etler, daha sonra kendi suyunu çekince, biraz riviera zeytinyağı gezdirerek etlerin iki tarafını kızartın. Etlerin üzerine gelecek kadar su ekleyin ve bir baş taze sarımsağı tencereye koyun. Etler piştikten sonra erikleri ekleyerek, gerekirse biraz daha su ile 5-10 dakika daha pişirin.

Bence değişik bir tarif, ancak eşimin beğenmediğini not düşmek isterim...

Yemek Planlaması

Kulağa çılgınca geliyor değil mi? Her hafta akşam yemeğini planlamak... Pek çok kişi bunu yapıyor... Burada, burada ve burada örnekleri var.

Yemek planı yapmak için sanırım kişiliğinizin de plan yapmaya biraz yatkın olması gerekiyor. Ben normalde plan yaparak yaşamayı sevmeyen biriyken, bugünlerde ancak her şeyi önceden planlayarak yapmam gereken her şeye (?!? sanırım her şeye değil) yetişebiliyorum.

Akşam yemeklerini planlamanın en yararlı yanı, (eğer genelde akşamları evde yemek yiyorsanız) malzeme kalmadığı için yemeği yapamamak, pazardan eksik ya da gereğinden fazla malzeme almak gibi sorunlarla karşılaşmamak... Bir de devamlı aynı yemeklerin dönüp durmasındansa, çeşitliliği sağlayarak, et, balık, tavuk, sebze yemeklerini haftaya yayma imkanının olması.

Böylece ne pişireceğim derdi haftada bir kez toptan düşünülüp, göz ardı edilebiliyor.

Bunun için basit bir kalem, kağıt kullanabilirsiniz. Ancak, var olan yazılımlar (Evernote, Google Calendar, vb.)  bu işi hem daha zevkli, hem de daha takip edilebilir hale getiriyor. Evernote bilgisayar ve cep telefonuna yüklenebilirken (ben telefonda alışveriş listesini tutmak için kullanıyorum), Google Calendar'a yükleme yapmaksızın online ulaşılabiliyor.

Diğer planlarınızın yanısıra yemek planları da takvimde yerini alabiliyor. Etkinliğin içerisinde daha fazla detay yazabilirsiniz.

Daha ne kadar yapmaya devam edebilirim bilmiyorum, ancak beni her gün yemek düşünmekten ve pazarda dolaşılıp öylesine alınan (böylece bir hafta "çok şey almışız nasıl tüketeceğiz?", bir hafta "malzeme eksik markete uğrayıp alır mısın?"derdinden kurtulmuş olduk.

Eğer planlamayı seven biriyseniz, denemenizi öneririm :)

Ricotta Peyniri

Her şey pazardan tadı çok da güzel olmayan çilekleri almamızla başladı. Yerken keyif almayınca, en iyisi bunlardan çilekli tart yapayım dedim. Rustic Fruit Desserts'ten bulduğum tarifte (bu tarifi de sonra paylaşmayı düşünüyorum) ricotta peyniri vardı. Veeee markette ricotta peyniri bulamayınca, Ev Cini'nde bulduğum tarifi denedim.

Bu peynir yapmayı ilk deneyişim değil... Şu yazımda da bahsettiğim gibi tutmamış yoğurttan (ya da süte yoğurt ekleyip kestirerek) da peynir yapılabilir. Hepsi son derece lezzetli sonuçlar veriyor. Peynir yaparken amaç sütün içerisindeki bakterilerden peynir yapan bakterilerin yaşayabileceği ortamı sağlamak, gerisini saf dışı bırakmak. Bunun için en bilinen yöntem sütün pH'ını düşürmek. Asidik ortamda sadece süt yapan bakteriler yaşıyor ve işin tamamı o bakteriler tarafından yapılıyor. Size de sadece organik madde açısından oldukça zengin su ve peynir tortusunu ayrıştırmak kalıyor. Süt kaynama noktasına geldiğinde içerisine yarım limon suyu sıkarsanız, sütün kesildiğini (yumaklandığını) görebilirsiniz. Bu karışımı süzdürdüğünüzde çok lezzetli bir lor peyniri elde edebilirsiniz.

Bu peynirlerin tamamı tuzsuz, çok sert olmayan peynirler. Bu nedenle lor kurabiyesi, tartlar, çeşitli tatlılar ve tuzlu peynir sevmeyen  kişiler için çok uygun. Ya da süzmeden önce içerisine tuz ekleyebilir, hatta üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Ricotta bu peynirlerden daha katı oldu. Tam peynir gibi peynir... Ben tatlıda kullanacağım için içerisine tuz atmadım, ama tuz, hatta biraz da sızma zeytinyağı ekleyip öyle süzsem, rahatlıkla kahvaltıda tüketebileceğim bir lezzet olurdu.

Ricotta aslında klasik peynir yapımı sürecinin yan ürünü olan peynir altı suyundan yapılıyor. Amaç, peynir altı suyunda az miktarda kalan proteini ayrıştırmak. Bunun için peynir altı suyuna genellikle süt ekleniyor. Ricotta adı da buradan geliyor, İtalyancada ricotta "yeniden pişirilmiş" demek. Kremamsı, tadı hafif tatlı ve az yağlı olan bu peyniri süt ve kefirle de yapmak mümkün.

g

Ancak, taze peynirlerin tamamı gibi, çok kısa sürede bozulacağı için (içerisinde tuz olmamasının da bunda etkisi var), birkaç gün içerisinde tüketmek gerekiyor. Ev Cini'nde olduğu gibi pişirmek bu süreyi uzatacaktır. Aşağıdaki tarifle yaklaşık 1 cup peynir elde edilebilir.

Malzemeler:

1 L süt

250 mL kefir

f

ff
Süt ve kefiri bir tencereye alın. Kaynama noktasına yaklaştığında sütün yukarıdaki resimde olduğu gibi ayrıştığını göreceksiniz. Tel süzgeç (bir tülbent de olabilir) ile bu karışımı süzdürün. Süzdürmeden önce tuz ya da biraz sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz, ben eklemedim. Üzerine bir ağırlık koyarsanız, daha sıkı yapısı olan bir peynir elde edersiniz. Yaklaşık 15 dakika sonra peyniriniz hazır...